CHARDONNAY

VARIEDADES
Selección de uvas de ladera con orientación Sur que
imprime un carácter meloso a la Chardonnay.

ELABORACIÓN
Vendimia
mecánica nocturna, en su momento óptimo de
maduración, con temperaturas frescas, para preservar los
aromas del fruto y evitar oxidaciones. Tras una corta
maceración en la prensa se selecciona el mosto flor, primer
mosto que sale de la prensa por simple gravedad. A
continuación, se fermenta a baja temperatura en pequeños
depósitos de acero inoxidable. Una vez finalizada la
fermentación, el vino se conserva con las lías finas, durante
un periodo de 7 meses en barricas de 500 litros de roble de
diferentes orígenes. Finalizado este proceso se realiza una
cata, barrica por barrica, para definir el ensamblaje final.

NOTAS DE CATA
Color amarillo pajizo con destellos verdosos, brillante. En la
nariz destaca la primera impresión de madera fina, muy bien
integrada. Notas tostadas frescas, tonos mentolados y
balsámicos. Fruta cítrica y un fondo tropical. En boca es
meloso. Aparece el roble con mucha dulcedumbre,
tostados finos y una acidez presente que ejerce de columna
vertebral para integrar futa y madera. Final persistente.